Gammeldags varm sur-sød kartoffelsalat, som er piftet op med høvlet peberrod, rød peber og forårsløg. Den blev serveret med et stykke stegt kyllingebryst, men er også velegnet til frikadeller, dampet fisk, eller fiskefrikadeller.
2-4 kyllingebrystfileter
salt og peber, samt lidt olie til stegning
1 kg små forkogte kartofler (brugte små kartofler fra Årstiderne)
2 løg
2 spsk smør
1 rød peber
3 dl hønsebouillon
2 laurbærblade
4 forårsløg
2 spsk eddike
salt og sukker, efter smag
1-2 spsk høvlet peberrod
1-2 dl fløde
Kog hakkede løg i bouillon, sammen med laurbærblade, til de er klare, og tilsæt rød peber i tern, og et par spsk smør. Skær de kogte kartofler i skiver og kom i bouillonen, og lad dem koge lidt ind, ca. 15-20 minutter.
Tilsæt halvdelen af forårsløgene eddike, salt og sukker, og lad koge lidt med. Kom lidt fløde i tilsidst, og smag retten til. Tag gryden fra blusset og kom peberroden i. Smag til en sidste gang, om kartoffelsalaten er tilpas sur-sød-stærk.
Drys med resten af forårsløgene ved servering.
Steg kyllingebrysterne, krydret med salt og peber fra kværn, i lidt olie, ca. 7-8 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte. Hold dem lune til servering.
Velbekomme og god weekend.
