Lækker weekendret, hvor min søn kom med en dejlig Kalvetyndsteg, jeg havde så ingredienser liggende til tilbehøret.
Jeg valgte at lave grove hasselbackkartofler med timian, min yndlings salat med grønne bønner i en god senneps olie-eddikedressing med hvidløg og feta, samt en kraftig skysauce med hvidvin og esdragon.
1 kalvetyndstegsfilet (ca. 1200 gr.)
smør til stegning
salt og peber
Bønnesalat:
1/2 pose haricot vers (frost)
dressing:
3 spsk olivenolie
2 spsk eddike (efter smag)
1 tsk honning
1 tsk dijonsennep
lidt salt og peber
1/2 lille løg i fine tern
1-2 hvidløgsfed, revet
feta i grove stykker til drys
Sauce:
2 spsk smør
1 finthakket løg
3 dl hvidvin
2 dl bouillon
2 tsk esdragon
1-2 dl fløde
salt og peber
stegeskyen fra kalvestegen
lidt maizena rørt i vand, til jævning
lidt kulør
Bønnesalat: Damp bønnerne i letsaltet vand ca. 3-4 minutter. Pisk en dressing med de nævnte ingredienser, og smag til. Vend bønnerne i dressingen, og drys over med grove feta stykker og evt. et drys timian el. oregano. Lad trække på køl.
Kartoflerne: Snit skrællede kartofler i grove snit, pensl med olivenolie og krydr med timian, salt og peber. Tilbered i ovnen v. 200 gr. en times tid.
Saucen: Start på saucen i god tid, så den får lov at stå og hygge sig. Svits fine løgtern af i smør, til de er gyldne. Hæld hvidvin og bouillon ved, krydr med esdragon. Lad det stå og simre under låg, en halv times tid. Hæld fløde ved, og lad det koge lidt ind. Kom stegeskyen fra stegen i saucen. Smag til med salt og peber. Jævn med lidt maizena, og tilsæt evt. et par dråber kulør.
Stegen: Krydr kalvestegen med groft salt og peber fra kværn. Brun den hurtigt af på en pande i smør ved god varme. Kom den i et fad og stil i forvarmet ovn v. 225 gr. 15 minutter. Skru ned til 160 gr. og steg den færdig ca. 35-45 minutter (Stegetermometer skal vise 62 gr.) Lad stegen hvile dækket med staniol i 20 minutter.
Hold da op noget lækkert kød, det var fuldstændig mørt, selv min søn syntes det var noget af det bedste kød han til dato havde smagt, (og han er ved at blive en rigtig lille feinschmecker, jo ældre han bliver).
God weekend og velbekomme.