Quantcast
Channel: LykkesMad
Viewing all 533 articles
Browse latest View live
↧

Fougassettes brød & Vegetar-sandwich m. grillet grønt

April 7, 2016, 5:30 am
$
0
0


Lækre fransk-inspirerede brød, som kan bruges som tilbehør, ostebord eller som her sandwichbrød.

Jeg valgte at de skulle fyldes med vegetarfyld, og der skulle være masser af god smag i. De blev smurt med hvidløgsoste-creme, og fyldt med marinerede grillede middelhavs grøntsager. 

Det smagte bare så godt - hvem siger vegetarretter behøver at være kedelige..

Jeg fandt inspiration til brødene og sandwichfyldet i en af mine kogebøger - Klimakogebogen skrevet af Susanne Engelstoft, en rigtig god kogebog med masser af grønne retter.

Brødene er lidt tidskrævende at bage, så det ville være et oplagt weekend projekt.

I opskriften på brødene skulle man bruge korianderfrø, det havde jeg ikke men havde til gengæld fennikelfrø, synes det passede rigtig godt sammen med fyldet. Brugte desuden fuldkornsmel istedet for grahamsmel.

Brødene:

Fordej:
25 gr. gær
2 dl lunt vand
1 1/2 dl hvedemel
1 1/2 dl fuldkornsmel el. grahamsmel
2 knsp salt 

Dej, fortsat:
1 dl lunt vand
1-2 æg
1 spsk honning el. sirup
1 lille spsk fennikelfrø - el. korianderfrø
1 1/2 tsk salt
2-3 spsk rapsolie
8-9 dl hvedemel 

Opløs gær i lunt vand og tilsæt et par knsp salt og melet, rør igennem og stil til hævning tildækket 1 1/2 time.

Tilsæt dejen lunt vand, honningel sirup, salt, og fennikelfrø. Tilsæt derefter hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen godt igennem. Sæt til efterhævning 1-2 timer.

Tænd ovnen v. 200 gr.en halv time før bagning

Del dejen i fire, og rul ovalt ud. Snit brødene med dybe snit - træk dem evt. lidt fra hinanden hvis man ønsker lidt større huller.

Bag brødene midt i den forvarmede ovn ca. 15 minutter.



Sandwichfyld:
1 squash
1 gul og rød peberfrugt
1 rødløg
lidt olivenolie til stegning
et par knsp salt og oregano

marinering:
ca. 2 spsk olivenolie
1 spsk eddike
lidt salt, sukker og oregano
1 hvidløgsfed, revet

Smørelse:
1 hvidløgsost
ca. 1 spsk cremefraiche

Snit grøntsagerne på den lange led så tyndt som mulig. Varm en grillpande godt op. Pensl grøntsagerne med lidt olivenolie, og steg dem ved middelvarme på grillpanden. Steg også rødløg i skiver på panden.

Rør marinaden og smag til. Hæld den over de grillede grøntsager i et fad - gem en smule i skålen, og put rødløgene deri. Lad det stå og trække til servering. 

Rør hvidløgsosten med lidt cremefraiche og en lille knsp salt.

Flæk brødene og smør dem med cremen - kom de marinerede rødløg og derefter grøntsagerne på (dryp dem evt. fri for væde på køkkenpapir hvis man synes de er for våde). Del evt. sandwichen i to dele, det er de store nok til - og spis dem med det samme. 

Velbekomme




↧
Search

Romsnegle og stikkelsbærsnegle

April 8, 2016, 4:31 am
$
0
0


Romsnegle og stikkelsbærsnegle bagt på wienerbrødsdej.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift, dog med nogle ændringer.

De blev perfekt sprøde og sticky ligesom sådan nogle skal være - jeg løb tør for flormelis til glasur midt i det hele, så toppede med stikkelsbærmarmelade, som jeg smeltede med lidt vand, de blev nu også ret gode.

Man kan evt. gemme halvdelen af den udskårne rullede dej, og komme i fryseren så man har til et par gange.

Dej:
25 gr. gær
2 dl lunt mælk
1 spsk sukker
2-3 knsp salt
ca. 350 gr. mel (5 -5 1/2 dl)
150 gr. smør til udrulning

Remonce:
100 gr. smør
1 dl sukker
evt. en lille smule mandel essens 

Glasur:
2 dl flormelis
1 tsk rom essens (el. 2-3 tsk rom)
evt. et par dråber gul frugtfarve
en lille smule kogende vand

krymmel til drys

Glasering:
et par spsk sukker og vand som koges lidt ind, til pensling

2. topping:
stikkelsbærmarmelade el. abrikosmarmelade, smeltet med lidt vand
evt. nøddedrys

Wienerdej, fremgangsmåde:
1. Opløs gær i lunkent mælk, og tilsæt sukker og derefter lidt salt og melet lidt af gangen. Dejen skal kun lige æltes kort. 

2. Rul dejen ud i en rektangel og skær skiver af koldt smør med en ostehøvl, og kom på to tredjedel af dejen. Fold delen uden smør ind over den del med smør, og fold tilsidst den sidste del med smør henover.

3. Rul ud igen, og gentag foldningen og udrulningen to gange til. Læg dejen på køl ca. 20 minutter.

Tænd ovnen på 225 gr. almindelig ovn. Rør remoncen, og beklæd en plade med bagepapir.

4. Rul dejen aflangt ud igen til ca. 1 cm tykkelse. Smør remoncen på dejen.

5. Rul den til en roulade, vil man have små snegle rulles den på den lange led, og vil man have større snegle rulles på den korte led. Skær rouladen ud i ca. 1 1/2 - 2 cm tykkelse. 

Kom sneglene på bagepladen og fold enden ind under.

Bag sneglene i den forvarmede ovn på næstnederste rille, ca. 15-18 minutter.

Kom dem over på en rist med bagepapir, til afkøling.

Glasering og glasur:
Kog et par spsk sukker og vand lidt ind. Smelt stikkelsbærmarmeladen med en lille smule vand.

Pensl sneglene mens de er varme, med sukkerlagen. De gør de bliver pænt blanke og lidt ekstra sticky.

Rør en glasur med flormelis, lidt rom essens, frugtfarve og lidt kogende vand.
Kom glasuren på de nogenlunde afkølede sneglene og drys med krymmel med det samme, inden glasuren stivner.

Jeg lover de smager super godt, mindst lige så godt som bagerens, og så er de en del billigere ovenikøbet.

Opbevar dem i en kagedåse med bagepapir hvis der er nogle tilovers, så kan de også sagtens spises dagen efter.

Velbekomme.
  





↧
↧

Verdens bedste brød + Tunmousse

April 14, 2016, 4:12 am
$
0
0


Så fik jeg endelig afprøvet verdens bedste brød - og det blev bl.a. nydt med en tunmousse, eller måske skulle jeg kalde det en slags smørbar cremet tunpålæg.





Opskriften på det langtidshævede brød kommer fra Kvalimad som har en god udførlig beskrivelse med video - så jeg har valgt kun  at nævne min fremgangsmåde (i og med jeg ikke ejer en støbejernsgryde med låg), og ellers overlade ordet til bagemesteren selv.

Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke bortset fra at jeg tilføjede dejen 1 dl fuldkorns-melblanding med rugflager og hørfrø, og hvedemel for resten.

Hævetiden blev 14 timer på mit brød, og det efterhævede 2 timer på køkkenbordet.

Jeg bagte brødet i et dybt stort (meget varmt) ildfast fad, og brugte et dobbelt lag staniol som låg.

Brugte derudover almindelig ovn. Jeg satte fadet ind fra starten og opvarmede ovnen til 270 gr., så fadet blev varmet godt igennem ca. 45 minutter.

Bagte brødet på næstnederste rille, dækket med staniol-låget i 30 minutter.

Fjernede låget og skruede ovnen ned på 250 gr., og bagte brødet videre i 20 minutter. Lod det køle af på en rist i en halv time før jeg skar brødet ud.

Det blev virkelig lækkert og luftigt med en god sprød skorpe - kan godt forstå det er et  meget populært brød.

Tunmousse/smørepålæg:

1 ds tun i vand, drænet for væde
50 gr. smør
1 stor spsk cremefraiche
1 spsk revet rødløg
citronsaft, salt og peber
Karse til pynt

Mos tunen med smør, cremefraiche og revet rødløg, til den er helt fin i konsistensen (el. brug en stavblender). Smag til med citronsaft, en lille knsp salt og peber. Kom i en form, film og stil på køl mindst 4 timer gerne længere.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift, men med nogleændringer.

En ægte gl.dags tunmousse er lavet med flødeskum og husblas, men jeg ønskede en mere smørbar en af slagsen - man kan sagtens bruge samme opskrift til f.eks. en smørbar torskerognspålæg.

Velbekomme.



↧

Lille frokostpizza m. roastbeef, svampe og asparges

April 17, 2016, 5:23 am
$
0
0



En god lille pizza hvor jeg brugte resten af en roastbeef og nogle champignons og asparges. Bunden blev smurt med en dild-dressing rørt med lidt hakkede kapers.

Til dressingen brugte jeg en lille pose dild-dip blanding jeg havde liggende, og rørte sammen med cremefraiche og hakkede kapers. 

Roastbeef skiverne blev skåret i strimler og vendt i en smule hvidløgs-citron olie, og fik lov at trække lidt. Resten af olien dryppede jeg over pizzaen. 

Jeg brugte en halv portion pizzadej, resten skulle bruges til små flutes.

Lille pizza med roastbeef:
1 portion pizzadej
3 skiver af tilberedt roastbeef, el. andet oksekød
4 mindre champignons, i skiver
3 grønne asparges, skåret i mindre bidder
1 rødløg, i tynde skiver
1 frisk kugle mozzarella

lidt olivenolie, rørt med revet hvidløg, en knsp salt og citronsaft
friskkværnet peber

ca. 2 dl cremefraiche
1 pose dild-dip pulver
1 lille skefuld kapers, hakkede

Ælt en portion pizzadej sammen og stil til hævning. Del dejen i to hvis man vil lave en lille pizza, og lad resten af dejen hæve lidt ekstra tid. Brug dejen til f.eks. små flutes el. boller til fryseren.

Forvarm ovnen en halv time før, med en bageplade v. 250 gr.

Rul dejen helt tyndt ud, og kom den over på et stykke bagepapir. 

Smør bunden med et tyndt lag dressing. Fordel mozzarella, champignons, rødløg, asparges og roastbeef på pizzaen. Dryp over med en smule hvidløgs-citron olie.

Træk pizzaen med bagepapiret over på den varme plade, og bag den midt i ovnen ca. 12-15 minutter.


↧

Små varme hveder - til sliders m.m.

April 19, 2016, 4:56 am
$
0
0

Så er det snart tid til varme hveder igen, og denne gang har jeg valgt at bage dem i små versioner, med tanke på at servere dem som sliders med forskelligt lækkert fyld.

Nogle af dem skal selvfølgelig først lige nydes ristede med smør, og resten skal så bruges til sliders.

Fyldet kunne f.eks. være gode oste med lidt grønt, røget skinke og andet kødpålæg, pate og forskellige cremede salater. Ville egne sig godt til en gæste brunch/frokost og buffet.

Jeg bruger den sædvanlige opskrift som jeg plejer hvert år. 

Små hveder (ca. 16 stk.):
40 g gær
1 dl lunt vand
2 dl sødmælk
100 gr. smør
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk kardemomme
ca. 7-8 dl hvedemel

Bagetid ca. 20 minutter v. 200 gr. almindelig ovn

1. Rør gæren ud i lunt vand, og tilsæt salt, sukker, æg og mælk. Bland melet med kardemomme. 

2. Smuldr smørret i det meste af melet, men gem lidt til at justere dejen tilsidst under æltningen. Rør de våde dele i melet sammen med æg. Ælt dejen smidig, og stil til hævning tildækket ca. 45 minutter.

3. Form dejen til 16 små boller, og læg dem tæt med ca. 1 cm mellemrum, i en  bradepande beklædt med bagepapir. 

4. Sæt dem til efterhævning ovenpå en gryde med kogende vand i 20 minutter, dækket med et viskestykke. Tænd ovnen på 200 gr. alm. ovn.

5. Pensl hvederne med koldt kaffe, og bag demmidt i ovnen ca. 20 minutter.

Køl hvederne af på en bagerist. Undlad at skille dem ad før de skal serveres.

Flæk bollerne og rist dem i ovnen el. på en brødrister, el. lun dem hele og put forskelligt fyld i efter smag.
 



↧
↧

Kyllinge-lasagne m. spinat og bacon

April 26, 2016, 4:24 am
$
0
0


Dejlig smagfuld kyllinge-lasagne proppet med bacon, spinat og champignons.

Lavede en kyllinge-tomatsovs stort set som jeg plejer til en almindelig oksekøds-lasagne bortset fra den ikke er langtids-simret. 

Da jeg brugte hakket kyllingekød denne gang, skulle der også lidt ekstra smag og fyld i, for at den ikke skulle blive for kedelig i smagen.

Kødsovs:
400 gr. hakket kyllingekød
olie til stegning
2 små rødløg, i tern
2 hvidløgsfed, fintsnittet
1 pk bacon i tern
5 champignons, i skiver
1 spsk tomatkoncentrat
1 ds hk tomater
1 tsk paprika
2 tsk oregano
et par laurbærblade
1 tsk sukker
lidt salt og peber
ca. 2 dl hønsebouillon
en lille skvæt letmælk 

Bechamelsovs:
2 spsk smør og mel
ca. 3-4 dl letmælk
salt og peber
revet muskatnød

Derudover:
ca. 200 gr. helbladet spinat, frost el. frisk

rigeligt revet mild ost
revet parmesan
lasagneplader, helst friske

Kødsovs: Svits først hakket løg, hvidløg og bacontern af til gyldent, og tilsæt champignons og steg det hele godt af. Tag fra, og svits kyllingekødet af, krydr med lidt salt, peber og oregano.

Kom det sammen med løgblandingen og tilsæt tomatkoncentrat, hakkede tomater og lidt hønsebouillon. Krydr med lidt sukker, salt, peber, paprika og oregano, samt laurbær. Lad retten småsimre en halv times tid, og tilsæt en lille skvæt mælk. Kog videre til sovsen er kogt lidt ind, smag til en sidste gang.

Bechamelsovs: Rør smeltet smør med mel og kog det godt igennem, tilsæt mælk lid af gangen under piskning til den er tilpas cremet. Smag sovsen til med salt, peber og muskatnød.

Damp spinaten i en smule vand, og knug det fri for væden. Riv osten. Varm ovnen op til 200 gr.

Saml lasagnen, smør et tyndt lag bechamelsovs i bunden og kom lasagneplader på. Derefter et lag kødsovs, spinat, bechamelsovs og to slags revet ost. 

Gentag processen en gang mere, slut af med lasagneplader, bechamelsovs og de to slags revet ost. Lad gerne lasagne stå og trække dækket til med staniol en halv times tid, før den skal i ovnen.

Tilbered lasagnen i den forvarmede ovn v. 200 gr. ca. 35-40 minutter.
 
Lad den stå og trække lidt før servering, og server den evt. med en god salat ved siden. Det er lige før den slår lasagne-bolognese i smag - og den smagte næsten endnu bedre dagen efter.

Velbekomme.







↧

Grydestegt kylling m. persille og svesker

May 4, 2016, 1:30 am
$
0
0

Gammeldags grydestegt kylling som min mor lavede den til søndagsmiddagen -  og med den klassiske budding til dessert selvfølgelig.

Udover den vanlige persille fyldte jeg den også med svesker jeg havde liggende - retten blev serveret med en helt enkelt grøn salat med mormordressing, skysovs og nye kartofler.

1 hel kylling
1-2 spsk smør, til stegning
1 bundt persille
1/2 pose svesker uden sten
godt med salt og peber
3-4 dl hønsebouillon
1 stort løg
2 gulerødder

Salat:
2 stk hjertesalat, revet i grove stykker
ca. 2 dl fløde, pisket lidt cremet
saften fra 1/2 citron
ca. 1 tsk eddike (min mor brugte altid eddike)
smag til med sukker og salt

Skysovs:
Stegeskyen, kogt lidt ind
ca. 1 dl fløde
salt og peber
lidt maizena rørt op i vand, til jævning
lidt sovsekulør

Tilbehør: Nye skrubbede kogte kartofler

Skyl kyllingen fri for urenheder, og dup tør med køkkenpapir.

1. Gnid kyllingen ind- og udvendig med salt og peber fra kværn.

2. Skyl persillen grundig et par gange, og fyld den i kyllingen sammen med en håndfuld svesker.

3. Brun kyllingen af i en stor gryde i smør, på begge sider. Læg den med brystet nedad og hæld bouillon ved, tilsæt løg og gulerødder. 

4. Kog kyllingen under låg ca. 40 minutter, vend den og kog den videre ca. en halv time. Tjek ved lårene om den er færdig, saften skal være klar. Sæt den under grillen lidt, til den bliver pænt gylden.

5. Si skyen over i en gryde, til sovs. Kog den lidt ind og hæld en smule fløde ved. Jævn med maizena, og smag den til.

Lav salaten kort tid før servering, så den er sprød og frisk.

Velbekomme.




↧

Ostetærte m. Gouda, rødbede og spinat

May 5, 2016, 5:04 am
$
0
0



God fyldig ostetærte med Gouda, revet rødbede og spinat - krydret med muskat og hvidløg.

Med sådan en tærte savner man på ingen måde kød synes jeg - server den f.eks med en blandet rucola-salat med nødder og olie-eddikedressing.

Jeg havde et stort stykke Gouda liggende, samt et par rødbeder og en rest spinat i fryseren, jeg googlede mig frem til to versioner af tærter her og her fra Lone Landmand - det så blev til denne (oste)sammensmeltning af en tærte.

Tærten:
1 portion tærtedej 

2 store kogte rødbeder, revne
ca. 100 gr. helbladet dampet spinat, frost

3 spsk cremefraiche
2 store øko-æg
1 lille skefuld mel
1 hvidløgsfed, revet
2-3 knsp revet muskat og peber fra kværn
ca. 1 lille tsk salt

ca. 150 gr. Gouda, friskrevet (el. en anden ost efter smag)


Fremgangsmåde:
1. Saml en tærtedej, rul den ud og kom i en tærteform. Stil på køl mindst en halv time.

2. Kog rødbederne med skræl (vaskede) i letsaltet vand, til de er møre. Skyl over med koldt vand og skræl el. smut dem. Riv dem på et råkostjern når de er afkølede.

3. Damp spinaten i en smule vand, køl af og knug fri for væden.

4. Riv osten, og pisk æggemassen med cremefraiche og krydderier.

5. Forbag tærtebunden midt i en forvarmet ovn v. 200 gr. ca. 12-14 minutter.

6. Fordel revet rødbede, spinat og revet ost på. Hæld over med æggemassen. Bag tærten færdig ca. 30-35 minutter. 

Køl den lidt af før servering.

Velbekomme. 



↧
Search

Æggestand til smørrebrød + et stykke med skinke

May 11, 2016, 2:34 am
$
0
0


Æggestand bagt i vandbad i ovn, er lækkert til smørrebrød med, som her kogt røget landskinke, røget makrel, laks, nye kartofler og purløg m.m.

Prikken over i'et til den her skinkemad, ville være friske grønne eller hvide asparges (det havde jeg desværre ikke liggende). Det er jo en gammel klassiker som er gået lidt i glemmebogen, hvilket er synd synes jeg.

Opskriften på æggestand i ovn fandt jeg her.

Æggestand:
3 store øko-æg
1 dl mælk
2 knsp salt

Varm ovnen op til 125 gr. (alm. ovn) med et fad med vand i bunden, til vandbad.

Pisk æg og mælk godt sammen og krydr med et par knsp salt. Smør en lille form godt, og hæld æggemassen i. Dæk formen med staniol og kom i vandbadet  i ovnen, og tilbered ca. 2 timer. 

Køl af og skær kanterne forsigtigt fri, og vend æggestanden ud. Skær i passende stykker. Opbevar på køl i en bøtte med låg.

Smørrebrød:
1 skive godt rugbrød
god mayonnaise rørt med lidt dijonsennep, til smørelse
hjertesalatblade
2-3 tynde håndskårne skiver kogt røget skinke
tomater i skiver
en skive æggestand
evt. grønne el. hvide asparges
peber fra kværn
karse til pynt

Smør rugbrød med en mayonnaise-sennepsblanding og kom salatblade på. Kom derefter skiver af skinke og tomater på, og slut af med æggestand, evt. et par dampede asparges på skrå henover. Slut af med lidt friskkværnet peber, og karse som pynt.

Velbekomme.




↧
↧

Kringle m. blåbærkompot

May 15, 2016, 3:58 am
$
0
0


 Stor kringle med fyld af blåbærkompot og remonce.

Havde et par dage før lavet en blåbærkompot, som jeg ville bruge til en kage af en slags - kiggede lidt rundt i min bagebog fra Amo - den store bagebog 3, og faldt over en klassisk kringle, jeg tog udgangspunkt i grunddejen med nogle ændringer. Dejen er koldhævet.

Jeg kogte kompotten med ekstra maizena, for at få en mere fast konsistens.


Blåbærkompot:
300 gr. blåbær (frost el. friske)
1 1/2 dl sukker
2 tsk vanille
saften fra en halv citron
1 stor spsk maizena rørt op i lidt vand, til jævning

Kog bærrene i en gryde sammen med sukker, vanille og citronsaft, ca. 15-20 minutter, og jævn med maizena rørt op i en smule vand - kog den lidt videre til den er tilpas tyk i konsistensen. 

Køl lidt af og kom på rengjorte glas. Kom låg på, og stil på køl.



Dej:
2 dl kold mælk
25 gr. gær
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 æg
1 tsk kardemomme
ca. 7-8 dl mel
100 gr. smør, i tern

Æg pisket med lidt mælk, til pensling

Remonce:
3 store spsk smør og sukker
1 lille tsk mandel essens 

Glasur til pynt, af 2 dl flormelis rørt med lidt kogende vand

Opløs gær i den kolde mælk, og tilsæt krydderier og æg. Kom det meste af melet under omrøring, og tilsæt smørklatter. Ælt dejen godt igennem med resten af melet, til den er glat og blank. Kom i en skål dækket til, og stil på køl ca. 1 - 1 1/2 time.

Rør en remonce imens, med lige dele smør, sukker og evt. lidt mandel essens. Tænd ovnen på 200 gr. en halv time før bagning, og beklæd en plade med bagepapir

Rul dejen aflangt ud, og smør med remoncen. Top med et lag blåbærkompot på midten. Fold kanterne ind over fyldet, og pensl med æg/mælk. Klip mønster på hver side med en saks.

Bag kringlen midt i en forvarmet ovn v. 200 gr. alm. ovn, ca. 25-30 minutter.
Køl den lidt af på bagepladen, kom den forsigtigt over på et nyt stykke bagepapir, og afkøl helt på risten.

Man skal ikke være bekymret hvis fyldet virker lidt flydende, når den kommer ud af ovnen, det sætter sig igen når den er afkølet

Pynt med glasur, når kringlen et afkølet. 

Den blev rigtig god, og dejen ikke for tyk i forhold til fyldet. 


↧

Brunkål m. bacon, flæsk og nye kartofler (simre-ret)

May 18, 2016, 8:27 am
$
0
0

Brunkål er husmandskost af den rigtig gamle slags, og hvis man giver den en chance bliver man ikke skuffet.

Jeg fik det som barn, hvor min mor lavede en kæmpe portion i sin store suppegryde, så der var til mange dage, det var jeg ikke så glad for dengang. 

Var så i gang med at afrime min fryser, og fandt en pose snittet hvidkål, en lille pakke flæsk og noget bacon, så tænkte at give retten en chance igen.

Har kigget på en opskrift hos Pia fra Mini-hakkeren, og så ellers rettet den ind efter min egen smag, har blandt andet også brugt lidt eddike, soya for en ekstra dyb smag og revet muskat, samt nogle nye kogte kartofler jeg havde fra dagen før.

Jeg gav retten et par timer, og kan beskrive smagen som utrolig dejlig dyb, nærmest lidt karamel-agtig i smagen og kålen smager mildt af kål - virkelig godt.

Brunkål, min version:
3 spsk sukker
2 spsk smør 
1/2 ml. stort hvidkålshoved, fintsnittet
1 bouillon terning
1 pk bacon i tern
4-5 skiver flæsk 
evt. 5-6 små nye kogte kartofler
lidt revet muskat
1 spsk eddike
1 spsk soya
salt og peber

Tilbehør, syltede rødbeder, dijonsennep og rugbrød


Fremgangsmåde:

Steg bacontern gyldent på en pande.

Snit hvidkålen fint. 

Smelt sukker og smør i en gryde, til det er karamel og tilsæt kålen, rør rundt i det, læg låg på og lad det stå og koge lidt, før bacon og flæsk kommes ved. 

Kom en bouillonterning ved sammen med lidt soya og eddike. Dæk flæskeskiverne med kålen, og lad retten simre ca. 2 timer. 

Kom evt. kartofler ved den sidste halve time. 

Smag retten til med salt og peber fra kværn.

Server med rødbeder, sennep og rugbrød ved siden.

Velbekomme. 



↧

Røget makrel i tomat

May 19, 2016, 5:00 am
$
0
0

Hjemmelavet makrel i tomat, hvor jeg brugte røget makrel og en mild ovnbagt tomatsovs.

Serverede det med nybagte italienske grovflutes, forårsløg og hårdkogte æg.

Så mig lidt omkring bl.a. på denne opskrift. Vil man prøve at lave en henkogt version med friske makrel, tjek også den her opskrift.

Jeg brugte flåede tomater til sovsen, som jeg ville have helt mild, så brugte kun salt, sukker og lidt olivenolie, og tilberedte i ovnen en times tid v. 175 gr.

Tomatsovs:
1 ds hakkede tomater, øko
1/2 tsk salt
1 tsk sukker
2 tsk olivenolie

Derudover:
1 røgel makrel
forårsløg, til drys
hårdkogte æg og godt brød ved siden

Bland de hakkede tomater med lidt salt, sukker og olie, og tilberede i ovnen v. 175 gr. 1 time. Blend den glat og afkøl.

Pluk makrellen grundigt fri for ben, og pluk i lidt grove stykker. Kom i en skål og hæld ca. 3 spsk kold tomatsovs over, vend det forsigtigt. Stil på køl og lad trække en times tid.

Gem resten af tomatsovsen til pizza el. andet.

Prøv evt. også at servere det på ristet rugbrød med løgringe og et spejlæg på toppen, smager også dejligt.




↧

Romkugler - trøfler m. chokolade

May 28, 2016, 2:26 am
$
0
0

Ekstra gode romkugler el. trøfler, hvor kagemassen blev rørt med en hjemmelavet portion jordbær-rabarber marmelade, og kuglerne blev dyppet i smeltet chokolade.

De skal opbevares på køl i den her varme, og de får en dejlig sprød chokolade-skorpe. Jeg ville helst have vendt dem i chokoladekrymmel, men det var desværre udsolgt.

Jeg brugt det meste af en brownie jeg havde bagt dagen før. 

Jeg havde kun nok chokolade og krymmel til halvdelen af kuglerne, så resten vendte jeg i kakao.


Romkugler (ca. 10 stk.)
1 portion brownie (uden kanel og svesker) el. chokoladekage
3 store spsk marmelade (jordbær-rabarber el. hindbærmarmelade)
1 spsk rom-essens 
2 spsk mælk
1 stor spsk kakao

200 gr. mørk chokolade, til dyp
Krymmel

Smuldr chokoladekagen fint. Rør massen godt igennem med de nævnte ingredienser, smag til, og tril til kugler.

Smelt chokoladestykker over vandbad, og lad det køle lidt af.

Vend romkuglerne først i den smeltede chokolade og kom over i en skål med krymmel - kom på et fad med bagepapir. Opbevar på køl i en bøtte med låg.

  




↧
↧

Mørbrad i karry m. bacon + bønnefritter m. mango-dip

May 28, 2016, 6:59 am
$
0
0


Dejlig gryderet med svinemørbrad og bacon i karrysovs - den blev serveret med sprøde bønnefritter og en dip af cremefraiche rørt med stærk mangochutney. Ellers serveres mangochutney ved siden.

Retten blev lavet lidt impulsivt, med en svinemørbrad, bacon og bønner i fryseren, og havde så lyst til lidt mere krydret mad. 

Plejer at lave karrysovs med æbler, det havde jeg ikke så smagte sovsen til med en lille skefuld stærk mangochutney i stedet - det gør jeg også med boller i karry ind i mellem, og det giver lige det sidste til en god karrysovs, synes jeg.

Mørbrad i karry:
1 svinemørbrad, finpudset
1 stor spsk smør til stegning
1  stor spsk mel
1 stort løg, i tern
1/2 pk bacon i tern
3 hvidløgsfed, fintsnittet
1 spsk madras-karry
2 tsk timian
2-3 drys gurkemeje
salt og peber
4 dl hønsebouillon
1 dl fløde
1 spsk hot mangochutney 

Tilbehør: Kogte ris

Bønnefritter:
1 lille pose grønne bønner, frost
1 spsk rapsolie
et par knsp salt

Vend de frosne bønner i lidt olie og salt, og kom på en plade med bagepapir. Tilbered i ovnen v. 200 gr. ca. 35-40 minutter el. til de har taget farve og virker sprøde. Læg til afdrypning på køkkenpapir.

Mango-dip:
3 spsk cremefraiche
1 lille revet hvidløgsfed
2 tsk hot mangochutney
lidt citronsaft

Dippen røres sammen og smages til med lidt citron og salt.


Mørbrad i karry:
Skær den afpudsede  mørbrad i ca. 10 mindre bøffer, og slå dem lidt flade. Brun dem af i smør og tag fra. 

Svits løg tern, hvidløg og bacontern af til gyldent. Drys med karry, gurkemeje og timian og steg kort med. Drys over med mel, lad det suge ind og tilsæt bouillon under omrøring.

Kom bøfferne tilbage i gryden, og lad retten simre under låg ca. 35-40 minutter. Tilsæt en smule fløde og mangochutney og lad koge lidt videre. Smag retten til en sidste gang. 


↧

Kylling i asparges m. broccoli og ærter

May 31, 2016, 4:29 am
$
0
0

Retten lavede jeg for et par uger siden, som næsten klassisk fyld til tarteletter, hvor jeg brugte en halv kogt kylling fra dagen før, samt fonden fra kyllingen.


Tjek evt. også denne opskrift på en sommerlig kyllinge frikasse med sursødsovs, hvor man også kan komme lidt revet peberrod i retten, for ekstra god smag. Retten kan også sagtens bruges til tartelet-fyld.


Kylling i asparges med broccoli:

1/2 kogt kylling, plukket og skåret i tern
3 spsk smør
3 spsk mel
ca. 4 dl suppe
1 glas asparges, el. friske hvide/grønne asparges
1 dl fløde

salt og peber, og et par knsp revet muskat
1/2 broccolihoved i små buketter
1 god håndfuld ærter, frost
forårsløg, til drys

Jeg brugte asparges på glas, da jeg havde det stående, ellers bruger man selvfølgelig friske asparges nu de er i sæson.

Sovs: Lav en opbagning af smør og mel, og tilsæt aspargesvand og fond lidt af gangen under piskning, til den har en tilpas konsistens, og evt. en lille smule fløde. Tilsæt kyllingekødet, aspargesstykker og broccoli og lad det koge lidt igennem.

Kom ærterne ved tilsidst, og smag retten til med lidt muskat, salt og peber. Drys med fintsnittet forårsløg ved servering.

Server med tarteletter el. nye kartofler.


↧
Search

Nemme asparges-snitter m. ost og hvidløg

June 3, 2016, 2:00 am
$
0
0

Hurtige asparges-snitter med butterdej, ost og hvidløgsolie. Her blev de serveret til brunch, toppet med røget filet og spejlæg, ellers serveres de som en del af andre små retter.

Inspiration er hentet fra en opskrift med butterdej, fra Hjemmet, jeg så på et tidspunkt.

Asparges-snitter (8 stk.):
1 rulle butterdej
12-14 grønne asparges
revet ost
oregano
olivenolie rørt med et lille revet hvidløgsfed
et par knsp salt og peber fra kværn

Varm ovnen op til 200 gr. og beklæd en plade med bagepapir. 

Knæk enderne af de skyllede asparges. Rør en lille smule hvidløgsolie. Rul butterdejen ud og skær dem i fire stykker. Kom dem på pladen, og drys med et lille lag revet ost. Kom aspargesen på, og drys med ekstra ost. Dryp over med hvidløgsolien, og krydder med oregano, salt og peber.

Bag snitterne i ovnen ca. 20 minutter. Køl dem lidt af og halver snitterne.

Spis dem som de er, eller top med f.eks. røget filet, parmaskinke og spejlæg drysset med lidt karse.

Velbekomme.




↧

Osteomelet m. feta og frisk tomatsalsa

June 5, 2016, 6:13 am
$
0
0


Lækker blød og cremet omelet fyldt med feta og toppet med en frisk let syrlig tomatsalat med rød-og hvidløg.

Havde købet en bakke små mix-tomater til en 10'er på (stop-spild-af-mad) tilbud, og havde en pakke feta. 

Har haft svært ved at finde lysten og appetit til at lave varmt mad de sidste dage, så trængte til noget ny energi - og det skulle være så let som muligt. Det blev til denne dejlige ret, og det var da lige hvad jeg havde brug for..

Ville gerne have haft noget frisk basilikum, for det smager bare godt i salsaen, brugte så oregano i stedet, det var nu heller ikke så dårligt.

Salsa:
1 bk små mix-tomater, skåret i små tern
1 spsk olivenolie
1-2 tsk eddike
1/2 lille rødløg, fintsnittet
1 revet hvidløgsfed
et par knsp salt og peber fra kværn
et par drys oregano

Det hele snittes fint, og røres sammen med krydderier, olie og eddike (el. citronsaft). Stilles på køl og trækker en halv times tid.


Omelet:
3 øko-æg
en lille smule vand
et par knsp salt og peber fra kværn
et par drys oregano
lidt olie til stegning
et lille stykke feta, smuldret

Tilbehør, ristet ciabatta


Fremgangsmåde:
Pisk æggene med en lille smule vand og krydderier.

Varm en mellemstor pande op med lidt olie, og hæld æggemassen i. Skru lidt ned for varmen, og dæk med et stykke staniol el. et låg, og lad den stå et par minutter til æggemassen er begyndt at sætte sig, smuldr fetaen henover. Når den er næsten sat, foldes omeletten forsigtigt sammen to gange og tages af blusset. Lad den stå lidt ved eftervarmen, og kom den over på en tallerken.

Server salsaen ved siden el. kom den henover omeletten, og server med ristede skiver ciabatta ved siden.

Brug resten af salsaen til f.eks. bruschetta.

Velbekomme.




↧
↧

Jordbær Panna Cotta

June 6, 2016, 6:35 am
$
0
0

Dejlig og super nem sommerdessert med jordbær.

Har efterhånden lavet forskellige versioner af panna cotta, og da jeg fandt en lille bakke økologiske jordbær til sølle 15 kr, blev det til en lidt eksperimenterende version hvor jeg vendte marinerede jordbærskiver i flødecremen, i stedet for at komme dem på toppen.

Panna Cotta:
2 1/2 dl fløde
3 dl sødmælk
1 1/2 dl sukker
2 tsk vanille
4 blade husblas

150 gr. jordbær, skåret i skiver
et lille drys sukker, til marinering


Fremgangsmåde:
Opblød husblas i koldt vand ca. 10 minutter.

Rens jordbærrene (tag et par stykker fra til pynt), halver dem og skær i skiver. Drys over med en lille skefuld sukker og lad dem stå og trække lidt.

Kog fløde-mælken med sukker og vanille langsomt op til kogepunktet. under omrøring. Tag gryden fra blusset

Vrid husblassen fri for væde og rør den ud i den varme fløde, rør til det er helt opløst.

Vend jordbærskiverne heri, og kom på portionsglas. Film dem, og stil på køl ca. 4 timer - el. til dagen efter.

Pynt med jordbær ved servering.


↧

Fettuccine m. asparges og danabluesovs

June 7, 2016, 1:52 am
$
0
0

En helt enkel pastaret med frisk fettuccine, sprøde grønne asparges og en god kraftig danabluesovs.

Man kan jo selv justere hvor meget ost man vil have i, eller bruge en mere mild gorgonzola i stedet, og evt. drysse med sprødstegt parmaskinke, stegt i ovnen.

Men i den her varme undgår jeg så vidt muligt at bruge ovnen, ellers er min lejlighed ikke til at være i - så det bliver til en del enkle retter for øjeblikket.

Det vrimler med gode "sidste salgsdato" grøntsager for øjeblikket - jeg fandt f.eks. en pakke grønne asparges og champignons til kun 5 kr, det er jo bare dejligt...

Opskriften passer til 2 pers.:
1 pk frisk fettuccine, ca. 200 gr.
ca. 3 dl fløde, el. halv cremefraiche/fløde
ca. 100 gr. danablue
lidt salt og peber fra kværn

5-6 grønne asparges, i snitter

Knæk enderne af de skyllede asparges, og skær i lidt grove stykker. Kom i en skål og hæld over med kogende vand, og lad dem stå og trække små 3-4 minutter.

Kog fløden op sammen med smuldret danablue, og lad det koge lidt ind. Smag til med lidt salt og peber. Vend aspargesstykkerne i.

Kog pastaen i saltet vand, ca. 3-4 minutter, og hæld vandet fra, og kom i en skål/fad. Hæld sovsen over, og vendt det lidt rundt.

Har man en rest tilovers til næste dag, kan man sagtens varme den op i ovnen, dækket med staniol.


↧

Karbonader m. grillet spidskål og persille-smørsovs

June 8, 2016, 2:17 am
$
0
0

God gammeldags middagsmad med karbonader af kalv/flæsk, serveret med nye kartofler og persille-citron-smørsovs.

Det er længe siden jeg har fået retten, og havde egentlig tænkt mig at lave en gang stuvet spidskål til karbonaderne, men det blev i stedet til den her ret.

Karbonader:
500 gr. hk. kalv-og flæsk
mel m. salt og peber fra kværn
lidt smør/olie til stegning

1 lille spidskål, skåret i kvarte
lidt smør til stegning

smør, smeltet
hk persille
lidt citronsaft

tilbehør, nye kogte kartofler

Del kødet i fire, og form dem til bøffer, tryk dem lidt flade. Vend dem i godt krydret mel.

Steg dem ved medium varme i smør/olie, ca. 7-8 min. på hver side.

Fjern yderbladene på spidskålen, og del i kvarte. Steg dem af på alle sider, i lidt smør.

Imens koges de skrubbede kartofler, og smørret smeltes ved lav varme i en gryde, til smørsovs.

Skyl persillen grundigt, og klip det lidt fint i en kop. Kom persillen i smørsovsen sammen med en smule citron og et knsp salt og peber.


Velbekomme.


↧
Viewing all 533 articles
Browse latest View live
Search