Gode små postejer m. svinekød, spidskål og soya m.m. Serveret med lynstegte nudler m. grøntsager, og en soya-dip m. revet ingefær og forårsløg.
Postejer (ca. 12-14 stk.): Ælt en dej med lunt vand, mel, maizena, lidt salt og et æg, film dejen og læg den på køl en halv times tid. Tilsæt melet lidt af gangen til dejen er glat og ikke klistret (målene er på slump så man må føle sig lidt frem).
Fyldet: Rør en fars af hk. svinekød, revet løg, soya, og citronsaft, salt og peber, kom fintsnittet spidskål i farsen. Valgte at lave en mild fars, da jeg ville have nudlerne godt krydrede, ellers kan man tilsætte ingefær, chili og hvidløg efter smag.
Brugte kun halvdelen af farsen, og kogte kødboller af resten, som kom i fryseren.
Rul dejen tyndt ud og udstik med et glas. Kom ca. en tsk. af farsen på, stræk dejen hen over fyldet til halvmåner, og saml dem godt med en gaffel.
Steg dem af på en pande i lidt olie til de er gyldne på begge sider, sæt dem på højkant i panden, med den buede side opad og hæld en smule vand i bunden af panden (ca. 1-2 dl). Dæk panden med staniol el. et låg og skru ned for varmen. Lad dem koge/stege videre ca. 5-7 minutter. Jeg stegte dem lige lidt ekstra af på begge sider tilsidst for at få lidt sprødhed. Man kan også vælge at dampkoge pakkerne eller dybstege dem i olie.
Nudler: Svits først løg, ingefær, chili og bl. wok grøntsager af i olie på en varme pande og tilsæt forkogte nudler, og evt. Ketjap-sesam Wok sauce el. almindelig soya efter smag og lad det koge lidt ind. Smag til med lidt citron el. lime. Drys med snittet forårsløg ved servering.
Dip: Rør en almindelig soyasauce med lidt friskrevet ingefær og finsnittet forårsløg som dyppelse til postejerne.
Inspiration til retten er hentet i en ældre kinesisk kogebog fra Asschenfeldt.
Selve dejen er ret nem at arbejde med, så det er ikke så tidskrævende som det umiddelbart lyder, og er bestemt forsøget værd. Fyld evt. pakkerne med andet f.eks. grøntsager, kylling el fisk...
Postejer (ca. 12-14 stk.):
ca. 3 dl mel evt. lidt mere
ca. 1 - 1/2 dl lunt vand
2 spsk maizenamel
2 knsp salt
1 stort æg
Fyld:
400 gr. hk svinekød
1/4 spidskål (el. kinakål)
1 revet løg
2 spsk rapsolie
3 spsk soya
lidt citronsaft
lidt salt og peber
lidt rapsolie til stegning
Tilbehør:
1 portion kogte nudler
blandet wok-grønt efter smag
lidt revet ingefær og hvidløg
1-2 små røde chili (efter smag)
1-2 dl Ketjap-sesam wok sauce
lidt alm. soya
lidt citron- el. limesaft
Forårsløg til drys
Soya rørt med ingefær og forårsløg til dip