Så er der endnu en omgang af Madbloggerudfordringen. Denne gang skal man fortolke nordisk julemad, et dejligt bredt emne som jo både kan bestå af frokostretter, varme retter, bagværk og konfekt.
Jeg vidste med det samme, at min ret skulle være med inspiration fra det sønderjyske køkken (da jeg jo er sønderjyde), blandet med lidt nyt tilbehør. Retten kan bruges som en lun frokostret til julefrokosten, men også som hovedret.
Det blev så til stegt flæsk, sønderjyske kålpølser, rød spidskålsalat med sennepsdressing, brunede jordskokker og æblechips.
Retten er til 2-3 personer:
6-8 skiver flæsk
salt, peber og timian
2-4 kålpølser
1/2 rødt spidskål
1/2 løg i ringe
Dressing:
3 dl A-38
2 tsk grov sennep (el. efter smag)
1 spsk flydende honning
lidt salt og peber
2 æbler til æblechips
timian
650 gr. jordskokker
3 spsk sukker
10 gr. smør
Start med æblechips, skær æblerne i helt tynde skiver, krydr med timian, og tør dem i ovn på en plade med bagepapir, v. 110 gr. ca. en time. Vend dem en gang undervejs. (Forsøgte faktisk både at lave æble og pærechips, men pærechipsene ville ikke blive helt sprøde, så dem spiste jeg istedet med det samme).
Stegt flæsk:
Bank flæskeskiverne lidt flade og kom i et fad med bagepapir. Krydr med salt, peber og timian. Tilbered dem i ovn v. 225 gr. til de er sprøde og gyldne. Hæld fedtet fra og vend dem en gang undervejs.
Kålsalat:
Snit spidskålen fint og kom i en skål med lidt fintskårne løgringe. Rør en dressing med A-38, grov sennep lidt af gangen, honning og lidt salt og peber. Smag til undervejs, så man får den så sur-sød-stærk som man ønsker den.
Vend noget af dressingen i kålen, gem lidt til dip.
Brunede jordskokker:
Skræl jordskokkerne, og forkog dem i letsaltet fem minutter. Damp dem tørre og køl dem af før de brunes. De skal kun lige forkoges, og så tilberedes færdig på panden i karamellen, ellers bliver de for mushi.
Lav en karamel på panden som til brunede kartofler. Smelt først sukkeret ved lav varme, og kom smørret på. Lad det bruse af og kom jordskokkerne på panden. Vend dem forsigtigt undervejs, til de har taget farve og karamellen har sat sig. Krydr med lidt salt og peber tilsidst.
Jordskokkerne kan også være et godt anderledes tilbehør til and eller flæskesteg, og de smager virkelig godt.
Kålpølserne skal man lige varme på en pande i lidt smør, ca. fem minutter på hver side. Man plejer at koge dem, men jeg kan bedre lide dem pandestegte, en smagssag.
Vil man prøve retten af og servere den til en julefrokost, kan den f.eks. anrettes rustikt på et stort fad med kålsalaten, flæsken og pølserne og jordskokkerne, med æblechips og sennepsdressingen ved siden, evt. sammen med et godt rugbrød.
Det var så mit bud på en lidt anderledes nordisk portion julemad, velbekomme...
