Indisk kylling med cremede ris, aubergine og squash, og hjemmelavet æblechutney ved siden.
Lavede, for en del år siden, ret ofte pakistansk masala kylling i krydret tomatsovs, opskriften er lidt derhen af, hvor retten så dog langtids-simrer. Denne gang prøvede jeg versionen, set i Hjemmets bedste mad fra denne måned. Valgte også at komme en smule tandorikrydderi i marinaden, men det kan sagtens undlades.
Der findes utallige gode men lidt forskellige opskrifter på retten, så det kan være svært at vælge.
Her er så min version:
6 kyllingeunderlår
2-3 dl youghurt el. A-38
1 spsk citronsaft
evt. lidt revet ingefær (havde jeg ikke)
1-2 tsk garam masala
evt. 1 tsk tandori krydderi, paprika, eller chilipulver
1 tsk spidskommen
1/2 tsk kanel
1 spsk tomatkoncentrat
lidt salt og peber
Kyllingelårene kommes i en frysepose med marinaden, og lægges på køl mindst en time, gerne natten over.
Steg kyllingen med marinaden, og dryppet over med lidt olivenolie, i ovnen v. 200 gr. ca. 35-45 minutter, vend dem engang undervejs.
Cremede ris m. grøntsager:
1/2 squash
1/2 aubergine
4 forårsløg
lidt olie til stegning
3-4 dl hønsebouillon (evt. lidt ekstra)
frisk timian
1 dl ris (brugte grødris, de eneste jeg havde liggende)
ca. 1 dl fløde el. kokosmælk
rigeligt citronsaft
salt og peber
Skær grønstagerne i mindre tern, og steg af i olie sammen med forårsløg og frisk timian. Hæld bouillon, kog op og tilsæt risene. Dæk panden med staniol el. et låg, og lad retten småsimre ca. 25-30 minutter. Rør i det undervejs og tilsæt evt lidt ekstra bouillon.
Hæld et par skvæt fløde el. kokosmælk ved, lad det koge til en cremet konsistens og smag retten til med masser af citronsaft, og lidt salt og peber.
Æblechutney, lille portion:
2-3 æbler
1 spsk eddike (efter smag)
2 spsk sukker
evt. frisk rød chili og ingefær (havde jeg ikke)
lidt chilipulver
3-4 nelliker
1 smørklat
evt. lidt vand og maizena til jævning
Æbletern koges møre med krydderier, eddike og sukker, kom en smørklat ved.
Saml evt. chutneyen med vand og en lille smule maizena. Smag til, afhængigt af hvor sursød man ønsker den. Stil på køl.
Min yndlings chutney er mango chutney, og har engang smagt myntechutney, så må prøve at lave det selv på et tidspunkt. Indtil da smager æblechutneyen nu også dejligt.
Velbekomme!