God og kraftig løgsuppe m. gratineret ostebrød, lavet med andefond.
Havde for et stykke tid siden set en god opskrift hos Piskeriset, og i et par madprogrammer bl.a. med Brd. Price og på BBC Food, så min suppe blev til en god blanding derfra.
I min version, som jeg ville have ekstra kraftig og dyb i smagen, brugte jeg koncentreret andefond rørt i kogende vand, og det fungerede fint. Brugte et nybagt protein brød bagt på proteinhvedemel, til retten.
Løgsuppe til 2 pers.:
4 ml. store løg
2 hvidløgsfed
2 spsk smør
2 tsk mel
4 dl bouillon (lavet på ca. 1 spsk koncentr. andefond og kogende vand), el. oksebouillon
3 laurbær
2 tsk timian el. frisk timian
1 skvæt hvidvin
lidt salt og peber, efter smag
et par dråber balsamico, el. hvidvinseddike
4 skiver ristet brød
et par gode håndfulde revet mild ost
Suppen: Skær halve løg i tynde strimler, og hak hvidløgsfed fint. Kom det i en gryde med smeltet smør, og lad løgene stege langsomt ind, ved ikke for høj varme (tag tiden til det, for en ekstra god suppe, ca. 40-50 min.), el. til de er blevet mørke og karameliserede.
Drys over med en smule mel og rør lidt rundt, tilsæt bouillon, lidt hvidvin, balsamico og krydderier, laurbær og timian. Lad suppen simre under låg en halv times tid, og smag til.
Rist brødskiver i ovnen imens suppen koger, og riv en god portion ost, mild el. ml. lagret efter smag.
Hæld suppen i portions skåle, og kom brød og godt med revet ost på. Kom suppeskålen i ovnen næst-øverste rille, v. 225 gr. til osten er smeltet og lidt gylden. Eller server ostebrød ved siden af, men synes selv det smager bedst med brødene i suppen.
En virkelig lækker suppe, og derudover meget billigt aftensmad el. frokost.
