1/2 kg forkogte, pillede babykartofler (el. aspargeskartofler)
2 dl sukker
2 spsk andefedt
1 lille klat smør
2-3 knsp salt
Så fik jeg endelig lavet mine bedste brune kartofler til dato, med ekstra tyk karamel og god smag fra andefedtet.
Plejede at lave (næsten) dobbelt portion, hvor jeg kun brugte en pande til den større portion kartofler, så de ikke helt fik den ekstra gode tykke karamel. Tidligere brugte jeg små samsø kartofler på glas, hvor jeg lige skyllede dem over med koldt vand først og lod dryppe af på et viskestykke.
Brune kartofler:
Kom sukker på en (el. to pander hvis man skal lave til fler pers.), og lad det smelte langsomt ved ikke for høj varme. Kom et par spsk andefedt, og en lille klat smør ved. Lad det bruse af og skru lidt op for varmen. Kom kartoflerne på og lad dem brune af før man vender.
Har også hørt at man ikke må røre i kartoflerne undervejs, det plejer jeg nu altid at gøre, bare lidt forsigtigt og ikke for mange gange. Når kartoflerne er godt karameliserede, krydres de med et par knsp salt.
De blev nydt med andestegen, den sædvanlige hjemmelavede rødkål med appelsin og kanel, og andesovs smagt til med appelsin og lidt ribsgelé.
