Roastbeef m. hjemmelavet bearnaisesovs og tilbehør...
Roastbeef:
ca. 800 gr. oksefilet
2 spsk smør til stegning
salt og peber
Tænd ovnen på 225 grader. Gnid stegen med havsalt og peber fra kværn. Brun alle sider af i smør, og kom i et fad (gem stegeskyen). Lad stege videre i ovnen 15 min. og skru ned på 160 gr. Steges videre ca. 25-30 min. Pak den i staniol og lad hvile ca. 20 min.
Jeg fulgte anvisningen på emballagen mht stegetid m.v.
Har tidligere lavet hollandaise, men aldrig bearnaise, men fremgangsmåden er stort set den samme, udover essensen. Fandt en opskrift i God mad let at lave, men manglede opskrift på bearnaise-essens. Googlede Price's opskrift, men brugte hvad jeg havde til rådighed i min version. Brugte også en del mindre smør til sovsen, alm. eddike og løg, hvidvin, tørret esdragon og hakket persille. Jeg rørte sovsen direkte i gryden, ellers røres den over et vandbad.
Bearnaise:
essens:
2 spsk eddike
4 spsk hvidvin
1 lille finthakket løg (el. skalotteløg)
1 spsk tørret esdragon
Sovsen:
150 gr. økologisk smør (Thiese)
5 past. æggeblommer (2 1/2 bæger)
ca. 3 spsk essens
1 spsk esdragon
en håndfuld hakket persille (el. kørvel)
salt og peber og citronsaft, efter smag
Kog finthakkede løg i eddike, hvidvin og esdragon til det er kogt ind til det halve. Si det over i en gryde.
Smelt smørret langsomt i en gryde, og hæld over i en skål undtagen det hvide bundfald. Hav æggeblommer klar.
Lun gryden med essensen op til lav-middelvarme, og pisk æggeblommerne i til det skummer og tykner (det må ikke koge, så skru evt. lidt ned for varmen.
Hæld det smeltede smør ved lidt af gangen under konstant piskning, tag gryden af blusset indimellem (så det ikke går for stærkt), og tilsæt mere esdragon og hakket persille, (jeg tilsatte også en smule af stegeskyen tilsidst, for ekstra god smag). Når den lyder hul og er luftig er sovsen klar. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Hæld i en sovseskål, så den ikke koger videre i gryden.
Sovsen blev lækker luftig, og mindre fed i smagen.
Serverede med den lækre roastbeef, dampede grøntsager og ovnbagte salt-kartofler.
Velbekomme!
Roastbeef:
ca. 800 gr. oksefilet
2 spsk smør til stegning
salt og peber
Tænd ovnen på 225 grader. Gnid stegen med havsalt og peber fra kværn. Brun alle sider af i smør, og kom i et fad (gem stegeskyen). Lad stege videre i ovnen 15 min. og skru ned på 160 gr. Steges videre ca. 25-30 min. Pak den i staniol og lad hvile ca. 20 min.
Jeg fulgte anvisningen på emballagen mht stegetid m.v.
Har tidligere lavet hollandaise, men aldrig bearnaise, men fremgangsmåden er stort set den samme, udover essensen. Fandt en opskrift i God mad let at lave, men manglede opskrift på bearnaise-essens. Googlede Price's opskrift, men brugte hvad jeg havde til rådighed i min version. Brugte også en del mindre smør til sovsen, alm. eddike og løg, hvidvin, tørret esdragon og hakket persille. Jeg rørte sovsen direkte i gryden, ellers røres den over et vandbad.
Bearnaise:
essens:
2 spsk eddike
4 spsk hvidvin
1 lille finthakket løg (el. skalotteløg)
1 spsk tørret esdragon
Sovsen:
150 gr. økologisk smør (Thiese)
5 past. æggeblommer (2 1/2 bæger)
ca. 3 spsk essens
1 spsk esdragon
en håndfuld hakket persille (el. kørvel)
salt og peber og citronsaft, efter smag
Kog finthakkede løg i eddike, hvidvin og esdragon til det er kogt ind til det halve. Si det over i en gryde.
Smelt smørret langsomt i en gryde, og hæld over i en skål undtagen det hvide bundfald. Hav æggeblommer klar.
Lun gryden med essensen op til lav-middelvarme, og pisk æggeblommerne i til det skummer og tykner (det må ikke koge, så skru evt. lidt ned for varmen.
Hæld det smeltede smør ved lidt af gangen under konstant piskning, tag gryden af blusset indimellem (så det ikke går for stærkt), og tilsæt mere esdragon og hakket persille, (jeg tilsatte også en smule af stegeskyen tilsidst, for ekstra god smag). Når den lyder hul og er luftig er sovsen klar. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Hæld i en sovseskål, så den ikke koger videre i gryden.
Sovsen blev lækker luftig, og mindre fed i smagen.
Serverede med den lækre roastbeef, dampede grøntsager og ovnbagte salt-kartofler.
Velbekomme!